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三五天之后,裹了面粉的黄豆,在霉菌的作用下,开始长出黄绿色的长毛毛。
赵青禾小时候不懂,第一次看到黄豆长毛,大惊小怪地喊赵大娘来看。
他至今还记得,赵大娘站在案板前教他的话:
“老儿子,这些黄毛毛可是好东西,你天天吃的大酱,全靠这个东西,才做出来那么好吃。”
等黄豆全部都长满了黄毛绿毛,再挪到阳光下暴晒,晒干后就可以下大酱了。
下大酱用的酱缸,早就提前刷干净晾干了,被摆放在朝南的山檐台子上,既不会淋到雨,又能最大程度地晒到太阳。
大酱做的好不好吃,黄豆、盐和水的比例很重要,还要加入白糖和烧酒,才能做出美味好吃的大酱。
白山黑水的每一户人家,虽说下大酱有的东西都一样,但各家有各自的配方,总体就是小同大异。
赵大娘的配方,是一酱
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